▲王进昆，中国台湾营养学会荣誉理事长，原台湾中山大学校长

来源：江苏卫视“万家灯火”栏目

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王进昆在担任台湾中山大学副校长与校长期间，因公务繁忙，白发突然增多，衰老了很多（上图左），后来他力行太极饮食法，用了大约一年的时间，把白头发又吃成了黑发，整个人看上去年轻了15岁（上图右）。

王教授说，我们谁也不能阻止衰老的脚步，但可以通过养生把头发变白的速度减慢下来，甚至变黑，逆生长。

下面就给大家揭秘王进昆教授的太极饮食法，全面系统的调理身体，让头发不再白。

一、食物再健康，也别吃过量

燕麦富含膳食纤维，有饱腹感，有助于排便，调控血脂、血压和血糖，但别以为它好就大量地吃，因为燕麦也含有淀粉也有热量，热量会转发成脂肪，大量吃的结果一样可以导致肥胖。燕麦每天最佳的摄入量是75—100g。

有人听说山药好，每天早中晚都大量地吃，这样也不好。因为山药中含有一定量的雌激素，长期大量吃，会刺激子宫内膜增生，引发子宫肌瘤，还会造成便秘和消化不良等问题。所以不能用山药完全取代每日的主食。

还有人听说吃鱼油能缓解心脑血管疾病，每天吃个3~4粒，一看效果不错，每天就加量到16粒，最后出现皮肤溃烂、脱皮，给他手术的时候发现胃部还有大量没有消化的鱼油堆积在里面。科学的服用剂量：心血管疾病患者：3g/天，普通人：1g/天 。

果蔬的摄入也要遵循一定的比例，大家每餐大约要吃两小碗蔬菜的量，蔬菜和水果的摄入比例应该是，年轻人1：1，40岁以上人2：1，三高人群3：1。

二、每餐应吃七分饱

要坚持每餐七分饱，一日三餐最多吃二十一分的原则（晚餐的量可以更少一些）。

什么叫七分饱？最简单的判断方式：你吃得很撑是十分饱，用一个大盘子来衡量你能吃的食物，当你吃下了这一大盘的70%就是七分饱。

此外，各位读者还要注意三个误区：

1、许多人都有定点吃饭的习惯，觉得到12点就该去吃午饭了，这实际上是不对的。饿了再吃才是正确的方式。

2、不要吃宵夜，晚饭最好在7点前吃完，晚饭后也不要再吃饭，否则会加重肠胃的负担，你一旦吃东西进去，胃肠就要连续工作8个小时。

3、要控制住嘴，这对减肥的朋友来说至关重要，譬如你吃一块蛋糕，你得运动半个小时才能消耗掉。所以想减肥运动是一方面，一定要管住嘴。

三、太极平衡法之吃好全谷杂粮

全谷杂粮可以补充全部维生素B的含量，维生素B可以促进脂肪燃烧，对抗癌也有重要的作用。

全谷杂粮还可以补充膳食纤维，膳食纤维就像一把大扫把，可以清理肠道。

全谷杂粮含抗性淀粉，不容易使血糖升高，不容易肥胖，高GI（升糖指数）的食物吃了以后会使血糖迅速升高，之后又降不下来，容易饿，而杂粮不会。

全谷杂粮搭配的比例很重要，大家可以把1/2的白米和1/2的糙米、燕麦、地瓜、芋头、玉米等杂粮一起烹调。

吃杂粮的原则是早中晚餐最好都能吃到，如果早上和中午没有时间和条件吃到，晚餐一定要争取吃到。

四、太极平衡法之吃好酸碱食物

酸性和碱性体质是谣传，但酸性食物和碱性食物却是真实存在的。

食物被高温破坏后，所含阳离子多的是碱性食物，阴离子多的是酸性食物，如果长时间大量摄入酸性食物就会出现氧化状态严重，身体就会生病，像肥胖、高血压、高血糖就跟着来了。

酸性食物和碱性食物并非说的是食物本身的酸碱度。像柠檬等水果，味道虽然是酸的但却是碱性食物，而肉类却是高酸性食物。如果吃了很多的肉类，很多的酸性食物就需要大量补充碱性食物。

食物酸碱度划分表：

有糖尿病、高血脂、痛风、高血压病等疾病的人，建议生理碱性食物与生理酸性食物比例介于2：1至3：1。

五、维持肠道健康，补充益生菌

1、通过排便可以判断肠道的健康状况，如果排便的气味很重，很难闻，表示肠道内的坏菌较多，如果是酸酸的，不难闻，表明肠道内好菌多。

2、喝酸奶可以增加肠道的益生菌，但酸奶要长时间坚持喝才管用，通常连续喝两个礼拜肠道内的菌种才会发生变化。喝酸奶的量不用多，每天喝150ml就够了，喝多了体重会增加，多健康反倒不利。喝酸奶的最佳时间是午餐后的1小时。

3、有人脸上长斑点，那是排毒不良的表现，排毒排泄最重要得就是排大便。排便最好一天两次，早一次晚一次，餐后20分钟左右，肠道蠕动会加快，适合排便，每天至少一次大便是最基本的，应该在5分钟之内排完。

4、健康的大便应该是漂浮在水面上的，说明饮食中的膳食纤维吃够了，如果沉下去就要多补充蔬菜和水果了。而颜色应该是淡黄或暗黄的，若出现黑色，很可能是吃了补铁、补血的食物（鸭血、猪血、鸡血等），还有一种可能就是上消化道出血，需要引起重视。

六、控制血脂，吃欧米伽3的食物

地中海地区的人心血管疾病发病少，和摄入欧米伽3脂肪酸多关系密切。欧米伽3脂肪酸，植物性食物里含量多，它可以让细胞的死亡速度减慢，不让血管里有凝集物存在，海藻、海带、坚果和茶花籽油里的欧米伽3含量多。

还有一种欧米伽6脂肪酸，摄入过多会得心血管疾病，欧美地区的人摄入得多，发病率就高，因为现在喂食动物的饲料，如玉米中就含有欧米伽6脂肪酸。

七、控制血糖，吃低GI的食物

高血糖几乎是所有疾病的根源，要控制高血压和高血脂，先要控制高血糖，高血糖会导致身体所有器官被糖化，引发癌症，研究证实老年痴呆和高血糖也有关系。

想要控制血糖建议大家吃低GI（升糖指数）的食物，控制体重也要吃低GI值的食物，来看看主要食物的GI指数吧：

八、王进昆的健康叮咛

1、果蔬汁是寒性的，早上喝会伤脾胃，建议大家在晚上喝，也可加入坚果一起打汁，坚果的热量可以减少果蔬汁的寒性。

2、很多人喜欢吃黑芝麻来乌发，但记住一定要把熟的黑芝麻磨成粉冲泡喝，不建议大家喝黑芝麻糊。

3、快走是最好的运动方式，建议大家每天快走30分钟，身体微微出汗就可以。体能好的可以慢跑5000米。■

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