来源：《一味药养脾胃》，中国中医药出版社出版，由余瀛鳌 陈思燕 ◎编著

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以脏补脏

中医有“以脏补脏”的说法，动物的内脏对补益相应的人体脏器有一定“同气相求”的效果，单独食用亦可，如能搭配一些补益的中药材，效果会更好。所以，在补脾胃的食疗中，常用到动物胃，如猪肚、牛肚、羊肚，可以起到健胃增食、止泄泻的作用。

脾胃气虚定义：

脾胃气虚是指由于脾（胃）气不足而引起的脾胃受纳、腐熟及运化功能失常。常因年老体弱、久病、过劳或过逸引起。

主要表现：

腹胀纳呆，食后胀甚，泄泻，肢体倦怠，神疲乏力，少气懒言，形体消瘦或肥胖浮肿，舌苔淡白。严重者出现久泻、脱肛、胃下垂、子宫脱垂等中气下陷症状。亦会出现月经过多、崩漏、便血、衄血、皮下出血等慢性出血症状。

治疗原则：

以补益脾气为主。

脾胃气虚的常用养护食物：

大枣、山药、粳米、糯米、粟米、锅巴、熟藕、栗子、黄豆、豆腐、扁豆、豇豆、牛肉、羊肉、鸡肉、兔肉、牛肚、猪肚、鲫鱼、莲子、芡实、鹌鹑、土豆、香菇等。

药补不如食补

俗话说, 脾胃病要“三分治、七分养”，饮食得当最有利于脾胃病的调养，药物治疗也能起到辅助效果。“药补不如食补”，在脾胃病方面尤为重要。

药粥尤宜补脾胃：

粥被称为“天下第一养人”之品，粥养脾胃是我国的传统食疗法。粥以谷粮淀粉类食物为主，是膳食结构的根基，也是人体热量和营养需求的重要来源。

粥口感软烂，熬粥过程中，淀粉已充分糊化，更有利于脾胃功能差的人消化和吸收，食后不易产生腹胀感。尤其是老人、儿童，不仅脾胃虚弱，还有牙齿残缺、咀嚼困难的问题，软糯的粥是最为适合的保养品。

粥是药物的百搭品。如果想添加中药材，做成药粥最为方便适宜，它能有效溶解药物成分，便于服用，口味也可根据需要调节，早晚温热食用，特别适合脾虚者。

古籍《千金方》：

“凡欲治疗，先以食疗，

既食补不愈，后乃用药尔。”

主食

白术猪肚粥

材料

猪肚、粳米各 100 克，炒白术 30 克，生姜 20 克。

调料

盐、胡椒粉、香油各适量，香葱末少许。

做法

1. 将猪肚洗净，切成丝；白术、生姜煎煮，去渣取汁。

2. 用此汁加水煮粳米成粥，放入猪肚丝滑散，加入盐、胡椒粉搅匀，再煮沸淋香油，撒上香葱末即可。

用法

每日早、晚温热食用。

专家箴言：此方源自《 圣济总录》，稍有改良，有补虚损、健脾胃、消积滞的功效。

主食

莲子猪肚粥

材料

猪肚150克，去心莲子20克，小米150克。

调料

盐适量。

做法

1. 将猪肚洗净，切丝；小米淘洗干净。

2. 先将去心莲子放入锅中，加适量水，煮40分钟，再倒小米，煮至粥成，放入猪肚丝滑散，加盐调味，再煮沸即成。

用法

随餐食用。

专家箴言：此粥可健脾益胃、补虚益气，常用于脾虚气弱所致的消瘦、食少、泄泻、水肿等症。

汤羹

黄芪猪肚汤

材料

猪肚200克，黄芪20克，生姜2片，石菖蒲10克，丁香5克。

调料

料酒、盐、胡椒粉各适量。

做法

用法

随餐食用。

专家箴言：此汤有补气健脾、升阳的功效，对于脾胃阳气下陷所致的体质虚弱、气短乏力、身体各脏器下垂均有一定的食疗效果。

补脾益气：白术、黄芪、莲子

食谱中出现的三味中药，都是补中益气的良药。尤其白术和黄芪，这两味药可是经常当君药的“大牌”。

白术：白术为“补气健脾第一要药”，味甘、苦，性温，归脾、胃经。擅长健脾、燥湿，既可补气以促进脾运，又能燥湿利尿，祛除体内湿邪。常用于脾虚有湿、中阳不振、痰饮内停、脾虚水肿、脾虚湿浊带下等症。此外，白术也可用于气虚自汗、脾虚胎动不安等。

黄芪：补中益气的要药，味甘，性微温，归脾、肺经。具有补气健脾、升阳举陷、益卫固表、利水消肿、托毒生肌等功效，常用于食少便溏、久泻、内脏下垂、气虚水肿、气血亏虚等脾气虚证。黄芪的补气作用虽不及人参，但长于补气升阳，更宜于脾虚气陷、表虚自汗等证。

莲子：莲子味甘、涩，性平，归脾、肾、心经。有补脾止泻、益肾固精、止带、养心安神的功效。其味甘可补脾，涩可止泻，既能补益脾气，又能涩肠止泻，常用于脾虚久泻、食欲不振。此外，莲子也可用于脾虚带下、遗精滑精、心悸失眠等症。

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