禤影妍 佛山市中医院中医师、国内资深健康宣教专家

来源：《糖尿病饮食宜忌一本通》，中国中医药出版社出版，由禤影妍 ◎主编

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得了糖尿病就不要喝粥了！”这句话想来不少糖尿病患者都听医生和身边的亲友们说过。但可能有不少刚刚诊断出患有糖尿病的患者会觉得委屈，之前很喜欢喝粥也常常喝粥，都养成时不时就要喝粥的习惯了，却突然被告知了不许再喝粥？那么糖尿病患者到底能不能喝粥呢？（编辑/三木）

饮食宜忌：关于粥

提到粥，或者说提到医生和亲友都会提示“不要喝”的白米粥，就是指用大米熬成的白粥。

大米本身就不是什么善茬，大米的升糖指数比较高（也就是说摄入大米之后人体血糖指数会迅速上升），膳食纤维相对于其他主食不高，这是糖尿病患者要限制吃大米饭的原因。但大米今天仍然是糖尿病患者不可缺少的主食之一，因为大米所含的淀粉、优质蛋白质是人体活动的能量来源，粗粮、杂粮虽对降低血糖大有裨益，但长期食用难以消化，使人食欲不振，即使是健康人也受不了，而且还易使脾胃功能受损，阻碍其他营养元素的吸收，造成糖尿病患者营养不良、体质下降，容易罹患感染性疾病。粗粮细粮搭配着吃，才是糖尿病患者长久的饮食之计。因此，适当食用大米对糖尿病患者是有好处的，但是一定要有规划的吃。在各种大米中，可选择糙米，其膳食纤维和矿物质比较丰富，对降糖最有益处。

然后我们再将注意力放到今日讨论的话题——“白米粥”上。现在已知大米都得限制着吃了，那么大米熬成的粥，就更不能大意了。

“可是就只是白米粥而已啊？没有放糖也没放盐，没什么关系吧？”有人可能会那么想。

非也，最适合糖尿病患者的食法是大米饭，而且最好煮得稍硬。米饭放的水越多，煮得越烂，糊化程度就越高，食后的就血糖也就越高。算不加糖，大米熬粥后食用可造成糖尿病患者餐后血糖飙升。因此，糖尿病患者不应喝纯米粥，若想喝大米粥，可搭配其他杂豆和杂粮，煮成杂豆稀饭或大米薏米绿豆粥等。

饮食宜忌：关于大米

大米饭是南方人的主食。大米的种植历史悠久，可煮饭，煮粥，还可以做成各种米粉、肠粉等，是南方人餐桌上的主角，被称为“五谷之首”。大米熬成的大米粥，口感绵软，有补益功效，对消化十分有利，但大米粥中的糖分非常容易被吸收而使血糖升高，故糖尿病患者最好不要喝大米粥。

中医功效：味甘，性平，有补中益气、健脾养胃、通血脉、实五脏、除烦止渴、止泻的功效。

所以，关于糖尿病患者能不能喝粥的问题，答案是——“最好不要喝。就算喝，也必须控制得非常严格。喝的话熬的时间要短，最好和杂粮搭配，量也不宜多。很长时间，比如几个月可以喝一次（大米用量少于20g）。但是天天喝，或者一周有三天喝粥是肯定不行的。”

注

“适宜指数”是指该食物对糖尿病患者是否适合食用的综合判断指标，最高的适宜指数为★★★★★；“升糖指数”即血糖生成指数（GI），是指食物进入人体 2 小时内血糖升高的相对速度，反映食物引起人体血糖升高的程度，是人体进食后机体血糖生成的应答状况，升糖指数在 0~45，为低升糖指数食物，在 46~70 为中升糖指数食物，高于 70 则为高升糖指数食物。■

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