在国家物质水平快速提高和家庭消费能力不断增强的大背景下，中国的80-90后成长过程中分别伴随着奶粉、鲜奶等乳品的普及，而2000年后的新生代则逐渐有机会开始接触奶酪这一相对陌生的高端乳制品。由于奶酪比普通乳品含有更多的营养成分特别是钙质含量更高，很多有条件有意识的家庭倾向于从小培养孩子的奶酪消费习惯，这也为未来中国奶酪普遍消费奠定了基础。

从中国商超货架上摆放的国产奶酪产品看，国内乳企已经大量布局了儿童奶酪这片蓝海市场。1998年，光明乳业以5万元创业基金成立并运作上海光明奶酪黄油有限公司作为全新的创投事业部，成为我国奶酪市场的先驱者，其主打产品“光明儿童奶酪”目前依然是国产奶酪中最受认可的品牌。

我国奶酪市场虽早在上世纪90年代便开始萌芽，但增长一直非常缓慢。近几年来，在乳品消费提速的大背景下，国内奶酪消费增长也呈现积极势头：有数据统计的03-12年，国内奶酪产量累计增长200%至3万吨的年产水平，增速不断提高，但进口仍是满足需求的主要来源（大多数国产奶酪是通过进口天然酪再加工成再制酪）。

据欧睿数据库统计，我国奶酪销售额11-15年连续五年的消费总量保持20%以上增长，2015年销售额达到35亿元。但以人均消费量来衡量，我国奶酪市场仍处于起步阶段：2015年，我国共进口奶酪6.82万吨，同比增长3.45%。把进口酪作为消费的全部来源计算，我国人均奶酪消费量仅50克，远低于欧美国家水平（10公斤以上）和日韩的2.5公斤水平。

国产的烘焙原料,市场上几乎找不到

16年济南多家烘焙原料店发现,烘焙材料如奶酪、黄油、淡奶油等几乎全是进口产品。一家手工烘焙坊的店主介绍,他们店里的产品用的都是进口原料,“拿淡奶油来说,主要是法国的铁塔或者英国的蓝风车。”之所以用的都是“洋奶油”,一是因为国产产品质量上与进口产品相差太远,二是顾客认为国外的奶制品更为安全健康。此外,店主还特别提到,“国内同类产品,在市场上基本看不到。”

不仅实体店,网店同样是如此,以黄油为例,在淘宝上搜索,显示出来的绝大多数都是国外品牌。

技术已经成熟,但大规模生产企业会赔钱

山东乳制品工业协会秘书长兰文忠表示,事实上,目前国内生产黄油等乳制品的技术是成熟的,但是消费市场相对较小,因此没有大的奶企生产黄油等乳制品。

兰文忠介绍,乳酪、黄油都是高附加值产品,但大部分中国人的生活消费习惯与西方人还是有差别的,喜欢吃乳制品、烘焙产品的以年轻人为主,因此目前的消费量是有限的,也就是说,国内乳制品的消费市场不够大。兰文忠表示,现在省内有一些小的企业在尝试生产,但是量不大,大规模生产企业会赔钱。

还有一点则是质量因素,国内的牛奶,总体来说比进口的要差一些,用国产牛奶生产出来的乳制品质量就要差一些。

此外,兰文忠还表示,我国牛奶的供给总量是有限的,在保证粮食供给的同时,没办法用更多的土地养更多的奶牛,在满足消费者对牛奶需求的同时,无法提供更多原料来制作黄油等乳制品,“国内生产的牛奶,大多都直接喝掉了”。而新西兰、澳大利亚等国家,因为人口密度低,有很多土地用来养牛,这也是为什么进口的奶酪、黄油主要产自新西兰、澳大利亚的原因。

兰文忠认为,乳制品前景非常好,尤其是“00后”,从小喜欢乳制品,等他们成长起来后,会有很广阔的市场。为了解决奶源问题,现在已经有不少企业在国外租赁土地养殖奶牛。

中国近5年进口奶酪市场分析

最近10年中国奶酪进口数据-数量

从2006年的1万吨不到，到2016年的接近10万吨，10年左右增长了9倍。

最近5年中国奶酪进口数据-数量

2016年最新各国占比

各主要进口国的主要奶酪品种

各分类奶酪增长情况

奶酪碎的增长最为迅速。

新西兰最近5年奶酪出口中国市场表现

奶酪碎和加工用切达奶酪的增长超过其他分类的增长。

奶酪市场需求渐长，乳品巨头公司恒天然加大投资筹码

随着奶油奶酪在亚洲市场的普及，近日，新西兰奶业巨头恒天然宣布将斥资1.5亿新西兰元（约1.12亿美元）在新西兰Canterbury地区的Darfield新建两座奶油奶酪工厂，以满足亚洲市场日益增长的需求。

虽然在中国市场，乳制品不属于传统的主食，关于如何食用这些乳制品并没有先入为主的刻板印象，而且我们也看到了乳制品的多功能应用特性。

Robert Spurway指出：“中国人正在食用许多含有乳制品的食品。此外，亚洲地区烘焙产业潜力巨大，对乳制品需求强劲，尤其奶油奶酪应用到乳酪蛋糕中，非常受欢迎。”

Spurway继续说道，“像这样的项目恰好表明了恒天然是如何紧随用户的需求与爱好的。但并不是所有的奶油奶酪都是一样的，在饮料中使用的奶油奶酪与用于奶油蛋糕的完全不同。但是我们Darfield新工厂所使用的技术可以赋予产品灵活性，迅速调整到不同的状态以适应不同的需求，这将会给乳制品行业带来一次新的变革。”